咖啡萃取大法来袭,化学实验般的奇妙体验
2020-05-24 

本凌之前的三十多节分享中,讲过了咖啡果、咖啡豆,讲过了精选精制,讲过了分选烘焙,终于!!!在今天!!!要讲到萃取了~

萃取这个词,说得文绉绉的,换成普通话说就是咖啡粉加入热水后,咖啡有效成分转移到水中的这个过程(注意哦!各位高级知识分子们不要和化学课本中提到的萃取混淆哈,这个没有化学中的那么复杂)。

开始咖啡粉中成分的浓度远高于水中,所以成分逸散速度很快,前一分钟溶于水中的成分比后来一段时间的都多。

这个原理也是一样的,经过第一步溶解后,咖啡表面的浓度已经比较低了,中心的成分就开始向表面转移了。

咖啡的味道和冲泡的方式很有关系。优秀的冲泡手法可以平衡咖啡中各个成分的萃取量。即使是相同的原料,有相同的苦味和酸味成分,冲泡方法不同,放大的味道也不一样。

所以正常萃取时间下,由于酸味容易溶解,程度不会差太多,温度对苦味的影响很多一些。

萃取时间嘛!也是对酸味和苦味的影响不同。萃取3分钟和5分钟酸味的区别不大,前3分钟酸基本就溶解完了。

所以凌凌想向大家求助,如果您觉得我的内容、图文结构哪里不妥,可不可以请大家在留言处提提意见呢?

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