现代提倡健康饮食,其实2000年前的一部《论语》
2020-03-19 

如果要给中国赋予一个标签,对于大多数朋友来说,“美食”是最能代表中国文化的标签之一!中国的美食经过几千年的孕育,可以说是种类繁多,琳琅满目。当然了,现代人都追求养生,对于美食来说,也开始追求所谓的“健康饮食”,但可能各位小伙伴不知道,对于“健康饮食”咱们的老祖宗早就已经开始实行并奉为圭臬了,而且古人们对于吃饭还延伸出了丰富而有内涵的礼仪文化,这是怎么回事呢?今天李夫子就跟大家聊聊关于“吃饭”的话题!

有句古话说“人生在世、吃喝二字,不吃不喝、白活一世”。不管您是为了活着而吃饭,还是吃饭为了活着,反正“吃饭”跟大伙都有关系。像现在很多年轻人,比如小情侣一起出去吃个饭,今天去这家,明天去那家,还有的情侣愿意上西餐厅。为什么去西餐厅呢?因为很有“仪式感”!在脖子上围着一个餐巾,左手拿叉、右手握刀,不同的酒配着不同的餐,用餐的礼仪非常有讲究,吃个饭,能把气氛给烘托起来。俩人在这谈恋爱、交朋友,觉得很得体。这也可以表明现代人吃饭要既精致又讲究。

当然了,论起吃饭的精致与讲究,咱们中国同样不落人后,翻一翻咱们传统的礼仪文化。最典型的莫过于四大名著之一的《红楼梦》。有看过这本书的朋友应该知道,这书里边对于“吃饭”就很有讲究。比如中秋赏月,贾母就要把宴席摆到山脊上去吃,吃得螃蟹还必须在藕香蟹里边吃,吃东西讲究意趣,反正这么一点,就把贾府的富贵、文人情趣给表现了出来。所以吃东西的“雅”,老祖宗已经研究得明明白白的。“民以食为天”,老百姓得吃饭,皇上也得吃饭,老百姓怎么能吃出个“皇帝范”呢?如果要把古代传统文化和美食揉在一起,一定绕不开一个人,那就是中国文化的先驱,也是儒家文化的开创者,这人就是“孔圣人”。

有朋友可能会奇怪,孔老夫子不是管的教书育人,如何做谦谦君子吗?怎么他老人家连美食鉴赏这个工作也过问了?这就要说到孔子对君子的苛刻要求,不仅是行为举止,还要从衣食住行上才能全面的概括君子的概念。咱们就从孔子对食物的态度来认识一下这位国家首席美食评论员。

为什么说孔子是美食评论员呢?他老人家首先来说是一个爱吃的主,喜欢吃什么呢?喜欢吃肉。收学生都是学生要给老师交学费。孔子的学费是什么呢?十条肉干,在《论语》里边被称为“束脩”。《论语》记载:“子曰,自行束脩以上,吾未尝无诲焉。”你只要带上肉干,就没有我不教的学生。反正孔子爱吃肉这个事是人人皆知。鲁国有一个权臣,叫“阳货”。阳货要请孔子出山当官,就送上了一支烤乳猪。这里边是有套路孔子的因素,但也算得上是投其所好。

还有孔子夸音乐动人、好听,也要用“三月不知肉味”来形容。搁到现在可能没有人听完偶像唱歌,哭的稀里哗啦,说太好听了,我连红烧肉都吃不下去了。不过这也代表了肉或者说美食在孔子心中的地位,它是一种美好事物的象征。爱吃它才能会吃,会吃自然也就会评论了。评论首先要有一个专业的眼光,因为热爱,所以专业。在孔子所处的年代,春秋末期,刀兵四起,五霸七雄闹春秋。孔子认为天下大乱是因为礼制崩塌的原因,怎么办呢?就得恢复礼制,这样才能够天下太平。要恢复礼制,无论是达官显贵还是平民百姓,都要重新地遵守礼制,而且要“衣食住行”各个方面凸显出来。

在吃这一方面,孔子的论述主要体现在《论语》中。以现在的眼光来看,其实孔圣人他说的很多东西放在今天也是不过时的。首先,圣人提出来,吃东西要吃新鲜,时令的食材。“子曰,食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。”意思就是说粮食要是陈旧了,烂了,不能吃。鱼和肉要是坏了、变质了,也不能吃,有悖于正常颜色的食物,还不能吃。一闻这味儿不是正常气味的食物,同样不吃。对于当年那个条件,他能提出这一点非常的具有现代眼光。

几千年前的古人们也不知道什么是细菌,可能一个食物放久了变味了,对他们来说顶多就是口味上有点变化,不会意识到放久了的食物会产生细菌。但是孔子对这些过期食品坚决说“不”!这里面还有个现实的例子。孔子喜欢吃鱼,而且喜欢吃生鱼片。三国时候有位猛将也爱吃生鱼片,这个人叫“陈登”,陈登算是文武全才了。在曹操的麾下,他对内搞农业管理、兴修水利、开垦农田,打造了东汉特色新农村,对外抗击孙权,把孙权远拒在长江的另一侧。

反正陈登是个英雄豪杰,刀光剑影的都活下来了,最后却憋屈的死在生鱼片上了,因为不干净。《三国志·华佗传》记载:“广陵太守陈登得病,胸中烦懑,面赤不食。佗脉之曰:府君胃中有虫数升,欲成内疽,食腥物所为也。”大白话是说陈登生病了,胸中烦闷,面色赤红,食欲不振。华佗来给他诊脉,得出结论,说陈登的胃中有虫子,得好几升了,都要长瘤子了,都是吃生鱼片吃的。大家说要是陈登早听孔圣人的话,“食不厌精”他就不会落得这么一个下场了。

这种“祸从口入”的事情,在古代来说还真不少。当然现在也有很多人点个外卖,或者去外面买点熟食,回家吃完了,然后就拉肚子,这都很正常。可放在古代来说有吃的就不错了,多吃一顿多活一天。所以在古代快餐文化也是相当受欢迎的。古代有很多熟食的超市,买做好的肉、菜、酒之类的,虽然更像是现在那些满处跑的流动摊点,但是也极大的丰富了古人桌上的菜。家里突然有客人到访,来不及做菜就出去买点熟食回来,招待一下。按理说这是很常见的事,可在孔子这就成了原则性的错误。

为什么这么说呢?孔子在《论语·乡党》中继续说:“沽酒市脯,不食”。什么意思呢?就是说集市上买来的东西不能吃。根据朱熹《论语集注》中记载:“沽、市,皆买也。恐不精洁,或伤人也。”这就是从食品卫生安全考虑的,你又不知道食物中的肉存了多久,你也不知道酒中是否掺水了,所以最好就别吃!孔子的这些讲究对咱们后代影响很深,你看中国就没有什么快餐文化,著名的快餐品牌大多都是起源于欧美国家。

孔子的影响不只是思想,行为举止都给后世树立了一个规范。上了饭桌了,宾主尽欢,主客之间推杯换盏,讲究的是一个氛围,主人们要想尽办法让客人有家的感觉,生怕客人吃少了回去挨饿。酒也劝、菜也劝,以至于到现在“酒桌文化”还是很兴盛。酒桌上的一些潜规则,孔圣人他老人家那是旗帜鲜明的反对。《论语》中就说:“肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。”什么意思呢?孔子说了,说这顿饭桌上的肉量再多,味道再好,也不要超过这顿饭吃的米面的量。

米面就是主食,从营养学的角度来看,主食可以提供人所需要的碳水化合物,这些碳水化合物又给人脑和肌肉高效的提供大量的能量。大家想一想,古代那种生活条件下,普通百姓要耕作劳动,这些米面主食,一定是他们简单方便的食物来源。现今社会咱们生活条件越来越好了,每餐不一定全是大鱼大肉,但是基本上都是高热量、高脂肪的食物,吃完还得整点甜点,导致现在很多年轻人他不是营养不良,而是营养过剩。

孔子倒是没说肉和主食的比例是多少,但是也从他这句话里边能琢磨出一点现代的营养均衡学的味道。尤其后边孔圣人还说了,“君子食无求饱,居无求安”,吃饭也不要吃的太多了,要节制,别整天吃饱了没事做,东想西想、瞎琢磨,“节制饮食”这句话用到现在还是不过时。现代的年轻人整天说自己要减肥,怎么减呢?就得跟糖尿病人似的,要先管住嘴,然后迈开腿。吃饭是这样,喝酒更是如此。老话说得好,“酒要少吃,食要多吃。”酒这个东西它是怡情助性,三五朋友一见面,小酌两杯,酒一下肚,真心话一说。气氛很好,但是酒喝多了也害人。

更重要的是有饮酒过态的太多了,家里人或者朋友喝得烂醉如泥。你心疼,还有点生气,你别看现在咱们觉得这个事司空见惯,古代这可是杀头的大罪过。《周礼》中就说:“群饮,汝勿佚,尽执拘以归于周,予其杀”,甚至《周礼》还赋予了平民“搏而戮之”的权利。什么意思呢?就是说您在街上溜达,看到有聚众喝酒的人,你要实在瞧不过去,你过去可以打他、杀他,所有人都有权利可以处置。好家伙,这要搁到现在,晚上出去吃个大排档,不得带一帮人,一车保镖才敢吃吗?甚至在历史上还有因为贪杯,让国家陷入了战争的事情。怎么回事?

在《庄子》中有这么一个故事,叫“鲁酒薄而邯郸围”,这个故事如今有两种解读,其中一种是这样的,话说鲁国和赵国一起向楚国献酒。这赵国的酒实在太香了,是难得的好酒。不过鲁国的酒就不行了,是劣质酒,喝了就跟兑了水似的。当时楚国的主酒吏,拿来一瞧,这两国的酒确实大不相同,赵国这酒太香了。但这些酒是要进贡的呀。于是就跟赵国使臣说:“你还有没有富裕的?再多给我几瓶,我自己喝”。

赵国使臣说:“这不行,这是国礼,不能说送人就送人”。所以拒绝了主酒吏的要求,于是他就怀恨在心了,就在送酒进宫之时把两国的酒掉了个个,然后对楚王说:“您尝尝,尤其是赵国,赵国给的酒太次了,你看我喝都不敢喝,一闻这味都要吐了。大王您尝尝。”楚王一听,直接勃然大怒,发兵攻打赵国,因为这个酒差点弄得山河破碎,国破家亡,这叫“鲁酒薄而邯郸围”。

话又说回来,咱们孔圣人除了是一个爱吃的主,最重要的身份,他老人家是一个光荣的人民教师。既然吃出门道来了,他自然而然的就要总结,总结下来就给学生讲,让学生也要学习这种礼仪和习惯。直到今天,大部分的中国人仍然在遵守他的这些餐桌礼仪。孔子文化下的餐桌礼仪,丝毫不逊色于那些个西餐文化。

欧美人有刀叉的标准,我们有筷子的方圆。中国人向来不是把吃饭看作一件餐桌上的事情,而是一件需要复杂准备的事情。是用中国人的哲学去操作。因为除开吃饭这件事,我们还需要通过吃饭来表现宾主双方的礼仪,这个就是最大的讲究了。可能有人老觉得好像最讲究的是西餐,比如说法国料理,一餐下来需要准备的酒水就包括“苏打水、各种葡萄酒”,不同的菜需要配上不同的酒来佐餐。这是15世纪才开始的规矩。

但是孔圣人比他们可早了2000多年,早2000多年的时候,咱们餐桌上也有规矩,当然咱不是说上什么葡萄酒,咱们的规矩是用在吃肉上。孔圣人说了,不同的肉要搭配不同的酱料来吃。《论语·乡党》就记载了孔子对饮食的态度和看法,“割不正,不食。不得其酱,不食。”因为古代做菜的工艺没有现代那么丰富,主要是靠蘸的酱料来调味的,而且这还是必须的。如果有人说请孔圣人吃饭,没有按照要求来操作的话,孔子的态度就是不吃。抛开口味来说,这是一种主人和宾客之间的尊重。我愿意为你花心思了,是因为我觉得你够朋友。所以到现在,这个规矩在东南亚几个国家的餐桌上,都还能看到一些影子。

菜上来了,那这上菜如何摆放同样有规矩,上个全鸡、上个全鱼,就这类整菜,头尾的朝向也是大有讲究。鱼头得冲着主座!就是正常的八人桌、十人桌,对着门的座就是主座。这是这一桌上最高贵的人,所以鱼头得冲着他,这就是规矩。当然还有一种说法是鱼头对着谁,谁就喝酒,叫“头三尾四”,鱼头冲谁谁喝三,鱼尾冲谁谁喝四。不过大多数时候鱼头都是对着主人,鱼尾通常对着客人,因为中国文化的图腾里边,鱼跟龙是相关联的,宴席上的鱼对着主人,这有“喜托龙门”的意思。就是一个美好的寓意,包括我们出去吃烤鸭,鸭子上桌后,要把鸭头切下来,把鸭子屁股切下来,搁到盘里边,这一桌谁是尊贵的客人就放在人面前,这叫“有头有尾”。

今天李夫子跟大家伙聊了一些吃饭的礼仪和规矩,看起来好像听起来挺麻烦。可是仔细一想,这不就是中国人大大小小每人一餐的日常生活吗?现在咱们生活条件越来越好了,无论是雅的还是俗的食物,想吃什么有什么,但健康饮食是咱们亘古不变的追求。更重要的咱们通过吃,了解了历史中那个可爱的孔子!

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